El ajo no es solo una hierba y especia que consumimos como alimento, sino tambi\u00e9n una leyenda: se ha encontrado ajo en las pir\u00e1mides egipcias y se menciona incluso en la Biblia.<\/p>\n\n\n\n
Hip\u00f3crates, el padre de la medicina occidental, lo usaba regularmente e incluso se lo daban a los atletas en los primeros Juegos Ol\u00edmpicos en Atenas para mejorar su rendimiento. El ajo tiene mucho m\u00e1s poder del que pensamos.<\/p>\n\n\n\n
La ciencia moderna ha demostrado lo que intuitivamente sab\u00edan los antiguos curanderos: el ajo es un poderoso agente contra los pat\u00f3genos.<\/p>\n\n\n\n
Un estudio de 1999 mostr\u00f3 que el componente del ajo llamado alicina es responsable de los efectos antimicrobianos, antivirales y antiparasitarios de esta planta.<\/p>\n\n\n\n
Se ha demostrado que es efectivo incluso contra cepas de E. coli resistentes a los medicamentos y tambi\u00e9n combate bacterias resistentes a los antibi\u00f3ticos. Sin embargo, la alicina no se encuentra en el ajo. Sus componentes, alicina y la enzima alinasa, son parte de las c\u00e9lulas en los pelos de las semillas de ajo.<\/p>\n\n\n\n
Estos dos componentes est\u00e1n presentes por separado en la planta, pero al da\u00f1ar las paredes celulares de las c\u00e1scaras de las semillas de ajo, se mezclan y crean la poderosa alicina. En la cocina casera, debemos asegurarnos de utilizar el m\u00e9todo m\u00e1s adecuado despu\u00e9s de da\u00f1ar estas paredes celulares espec\u00edficas en las c\u00e1scaras de las semillas de ajo.<\/p>\n\n\n\n
Sin embargo, no solo debes tirar el ajo picado en una olla o sart\u00e9n, ya que el calor desactivar\u00e1 las propiedades curativas de la alicina.
Seg\u00fan un estudio de 2001, el calentamiento, microondas o cocci\u00f3n destruye la actividad de la enzima alinasa en el ajo triturado.<\/p>\n\n\n\n
En la mayor\u00eda de los alimentos, sin embargo, el ajo se debe cocinar o saltear en lugar de usarlo crudo.<\/p>\n\n\n\n
Para preservar algunas propiedades curativas de la alicina, los cient\u00edficos recomiendan dejar reposar el ajo despu\u00e9s de triturarlo durante diez minutos, para que la alinasa pueda hacer su trabajo y producir la mayor cantidad de alicina posible antes de neutralizarse con la cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Por lo tanto, al cocinar, primero pica el ajo y luego d\u00e9jalo reposar. Mientras prepares los otros ingredientes, se liberar\u00e1 una gran cantidad de alicina de las c\u00e9lulas de los dientes de ajo triturados.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
El ajo no es solo una hierba y especia que consumimos como alimento, sino tambi\u00e9n una leyenda: se ha encontrado ajo en las pir\u00e1mides egipcias y se menciona incluso en … <\/p>\n