He aquí una receta de pan casero que produce una hogaza blanda con corteza crujiente. Esta receta utiliza un método de cazuela para crear una corteza crujiente.
Ingredientes:
- 500 g de harina común
- 1 cucharadita y media de sal
- 1/4 cucharadita de levadura seca activa
- 350 ml de agua tibia
Instrucciones :
- Mezcla inicial :
- En un bol grande, mezclar la harina, la sal y la levadura seca.
- Añadir agua :
- Añadir el agua tibia y mezclar con una espátula o cuchara de madera hasta que empiece a formarse la masa. La masa será pegajosa y un poco gruesa.
- Amasar :
- Amasar la masa en el bol durante unos minutos hasta que esté relativamente lisa. Todavía estará un poco pegajosa, lo cual es normal.
- Primer ascensor :
- Cubrir el bol con film transparente o un paño de cocina húmedo y dejar reposar la masa en un lugar cálido entre 12 y 18 horas, hasta que haya doblado su tamaño.
- Segundo amasado :
- Después de la primera fermentación, enharine ligeramente la superficie de trabajo y vierta la masa sobre ella. Dobla la masa sobre sí misma varias veces para darle forma de bola. Puedes añadir un poco de harina si está demasiado pegajosa.
- Segundo ascensor:
- Colocar la masa moldeada sobre un trozo de papel sulfurizado. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar de 1 a 2 horas, hasta que doble su tamaño.
- Precalentamiento :
- Durante la segunda subida, precaliente el horno a 230°C. Introduce una cazuela de hierro fundido con su tapa en el horno mientras se calienta.
- Cocinar :
- Cuando el horno esté caliente, saque la cazuela, coloque con cuidado la masa en el interior utilizando el papel sulfurizado como asa y, a continuación, cúbrala con la tapa. Vuelva a meter la cazuela en el horno y hornee durante 30 minutos con la tapa cerrada. A continuación, retire la tapa y siga horneando durante 10-15 minutos más, hasta que el pan esté dorado.
- Refrigeración :
- Sacar la cazuela del horno y dejar enfriar el pan sobre una rejilla durante al menos 30 minutos antes de cortarlo.
Este método produce un pan de miga suave y corteza crujiente. Puede personalizar esta receta añadiendo semillas, frutos secos u otros ingredientes a la masa antes de la primera fermentación. ¡Buen provecho!