Magdalenas de calabacín y mozzarella

Las magdalenas de calabacín y mozzarella se comen mejor calientes, pero también están muy buenas frías o templadas. Se pueden acompañar de una pequeña ensalada verde con vinagre.

  • 300g de harina
  • 3 huevos
  • 200g de requesón
  • 100ml de leche
  • 50ml de aceite de oliva
  • 5g de levadura química levadura química
  • 6 pizcas de sal
  • Para el relleno
  • 2 calabacines
  • 100g de mozzarella
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de orégano fresco
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180º.
  2. Lavar y rallar finamente los calabacines.
  3. Pelar y exprimir los ajos. Lavar y picar las hierbas.
  4. Combinar todo en un bol grande y reservar.
  5. Cortar la mozzarella en cuadraditos o tiras pequeñas y reservar.
  6. En un bol, echar la harina, la levadura y la sal y mezclar todo.
  7. En un bol, añadir los huevos, el aceite de oliva, el requesón y la leche y luego batir todo junto.
  8. Añadir la mezcla de huevos y requesón al bol con la harina y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
  9. A continuación, verter el relleno (calabacín y mozzarella) y mezclar ligeramente.
  10. Rellenar los moldes de magdalenas hasta 3/4 de su capacidad y, a continuación, meterlos en el horno durante unos 15 minutos a 200°C.
  11. Una vez cocidos, dejarlos enfriar ligeramente durante 10 minutos.

.