Las magdalenas de calabacín y mozzarella se comen mejor calientes, pero también están muy buenas frías o templadas. Se pueden acompañar de una pequeña ensalada verde con vinagre.
- 300g de harina
- 3 huevos
- 200g de requesón
- 100ml de leche
- 50ml de aceite de oliva
- 5g de levadura química levadura química
- 6 pizcas de sal
- Para el relleno
- 2 calabacines
- 100g de mozzarella
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de orégano fresco
- Sal y pimienta
Preparación
- Precalentar el horno a 180º.
- Lavar y rallar finamente los calabacines.
- Pelar y exprimir los ajos. Lavar y picar las hierbas.
- Combinar todo en un bol grande y reservar.
- Cortar la mozzarella en cuadraditos o tiras pequeñas y reservar.
- En un bol, echar la harina, la levadura y la sal y mezclar todo.
- En un bol, añadir los huevos, el aceite de oliva, el requesón y la leche y luego batir todo junto.
- Añadir la mezcla de huevos y requesón al bol con la harina y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
- A continuación, verter el relleno (calabacín y mozzarella) y mezclar ligeramente.
- Rellenar los moldes de magdalenas hasta 3/4 de su capacidad y, a continuación, meterlos en el horno durante unos 15 minutos a 200°C.
- Una vez cocidos, dejarlos enfriar ligeramente durante 10 minutos.
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