Descubra la receta de Crème Anglaise, una receta muy sencilla y rápida que cualquiera puede preparar y que le servirá de base para muchos postres, como islas flotantes, helados, etc. Es un acompañamiento ideal para moelleux de chocolate y fondants.
Ingredientes
- 4 yemas de huevo
- 500 ml de leche entera
- 120 g de azúcar
- 40 g de almidón de maíz (maicena)
- Una baya de vainilla
Preparación
- En un cazo, vierte la leche y pon también la vaina de vainilla, a la que habrás despojado de las semillas interiores, éstas servirán para aromatizar los huevos.
- Calentar la leche a fuego muy lento y mientras tanto, podemos dedicarnos a la preparación de los huevos para las natillas.
- En un bol, mezclar las yemas con el azúcar, la vainilla y la maicena , debemos obtener una crema sin grumos y la maicena es muy útil.
- Sacar la vaina de vainilla de la leche y verter lentamente la leche caliente en la mezcla de yemas, verter en el cazo y remover la crema continuamente hasta que esté espesa y con cuerpo , no hay que parar, solo un momento y los tropezones.
- Retirar las natillas del fuego y verterlas inmediatamente en un recipiente para que se enfríen.
- Variaciones y consejos:Es mejor utilizar maicena no sólo porque hace su sabor más delicado, sino que evita la formación de grumos y el éxito de la crema es más fácil.
- Puedes aromatizar las natillas como más te guste; en lugar de vainilla, puedes poner ralladura de naranja y si quieres hacerlo con cacao, sólo tienes que sustituir 15 gramos de maicena por 15 gramos de cacao amargo y añadir 30 gramos de azúcar.
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