Cyril Lignac es un reputado chef francés, y su receta de boeuf bourguignon suele ser apreciada por su autenticidad y delicadeza. He aquí una versión inspirada de la receta de boeuf bourguignon de Cyril Lignac:
Ingredientes:
- 1,5 kg de carne de vacuno (panceta, carrillada), cortada en dados
- 2 zanahorias peladas y cortadas en aros
- 2 cebollas, cortadas en rodajas finas
- 3 dientes de ajo picados
- 200 g de panceta ahumada
- 750 ml de vino tinto (preferiblemente de Borgoña)
- 500 ml de caldo de carne
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 bouquet garni (tomillo, laurel, perejil)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Champiñones, limpios y cortados en cuartos (unos 200 g)
- Mantequilla para cocinar las setas
- Perejil fresco picado para adornar (opcional)
Instrucciones :
- Precaliente el horno a 180°C.
- Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio. Freír los trozos de carne hasta que se doren por todos los lados. Retirar la carne de la sartén y reservar.
- En la misma sartén, añadir los lardones y dorarlos.
- Añadir las cebollas picadas y los aros de zanahoria. Fríe unos minutos hasta que las verduras estén ligeramente doradas.
- Espolvorear la harina sobre las verduras y mezclar bien.
- Vuelva a poner los trozos de carne en la sartén. Añadir la pasta de tomate y remover.
- Vierta el vino tinto en la cazuela para desglasar, raspando el fondo para recoger los jugos de cocción.
- Añadir el caldo de carne y el bouquet garni. Sazone con sal y pimienta.
- Tapar la cazuela e introducirla en el horno precalentado. Cocer durante unas 2 horas o hasta que la carne esté tierna.
- Mientras tanto, saltear las setas en mantequilla hasta que estén doradas. Reservar para más tarde.
- Cuando la carne esté cocida, retirar el bouquet garni. Añadir las setas salteadas a la cazuela y remover suavemente.
- Sirva el buey bourguignon caliente, adornado con perejil fresco picado si lo desea. Está delicioso acompañado de puré de patatas o pasta fresca.
Esta receta de boeuf bourguignon de Cyril Lignac ofrece una rica y sabrosa combinación de sabores. Disfrútela en un día frío para disfrutar del máximo confort.