Hacer una terrina de foie gras casera puede parecer complejo, pero con la receta adecuada y un poco de paciencia, puede ser una experiencia gratificante. Aquí tienes la receta de una terrina de foie gras fácil:
Ingredientes:
- 500 g de foie gras de pato crudo, sin corteza
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- 1/4 cucharadita de azúcar
- 4 cucharadas de vino blanco dulce (como Sauternes)
- Opcional: 1 ó 2 cucharadas de Armagnac o coñac
- Opcional: especias como nuez moscada, clavo o canela al gusto.
Instrucciones :
- Saque el foie gras del frigorífico al menos 30 minutos antes de empezar, para que se enfríe un poco.
- Precaliente el horno a 110°C.
- Asegúrese de que el foie gras está limpio y denervado. Puede hacerlo usted mismo o pedir a su carnicero que lo haga por usted.
- Sazonar el foie gras con sal, pimienta, azúcar y especias. Rociar con vino blanco y Armagnac o coñac, si se utiliza.
- Mezclar suavemente para cubrir el foie gras con las especias y los líquidos.
- Colocar el foie gras en una terrina o tartera y envasarlo ligeramente.
- Tapar la terrina o cubrirla bien con papel de aluminio.
- Colocar la terrina en una fuente más grande llena de agua caliente (baño maría).
- Cocer en el horno precalentado entre 45 minutos y 1 hora aproximadamente. Cocer lenta y suavemente.
- Compruebe el punto de cocción introduciendo la hoja de un cuchillo en el hígado; debe salir caliente.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y, a continuación, refrigerar durante al menos 24 horas.
- Saque la terrina del frigorífico entre 15 y 30 minutos antes de servirla para que sea más fácil untarla.
Sirva la terrina de foie gras con pan de payés fresco, tostadas o brioche. También puede servirla con chutney de frutas o mermelada de cebolla.