No tiene carne, ¡pero es más deliciosa que la carne! Te encantará esta receta de berenjenas

Receta de berenjenas rellenas con arroz vegetal

Ingredientes:

• 3 berenjenas
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 pimiento
• 300 gramos de arroz
• Pimentón
• 30 g de queso parmesano (más para decorar)
• 250 ml de salsa de tomate
• Ajo en polvo

Instrucciones:

1. Preparación de las berenjenas:
   • Cortar 3 berenjenas en rodajas y espolvorearlas con sal.
   • Dejar las berenjenas en agua con sal durante 10 minutos.
   • Transcurridos 10 minutos, séquelas y sazónelas con sal, pimienta y aceite de oliva.
   • Hornear a 200°C durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernos.
2. Arroz vegetal:
   • En una sartén, rehogar 1 cebolla picada y 2 dientes de ajo en aceite de oliva.
   • Añadir 2 zanahorias picadas y 1 pimiento cortado en dados.
   • Añadir 300 gramos de arroz y sazonar con sal, pimienta y pimentón.
   • Añadir agua y cocer durante unos 15 minutos hasta que el arroz esté cocido.
   • Cuando esté cocido, añada 30 g de queso parmesano.
3. Montaje:
   • En un bol aparte, mezcle 250 ml de salsa de tomate con sal, pimienta, ajo en polvo y 1 cucharada de aceite de oliva.
   • Una vez horneadas las berenjenas, rellénalas cuidadosamente con la mezcla de arroz y verduras.
   • Verter la mezcla de salsa de tomate sobre las berenjenas rellenas.
   • Espolvorear queso parmesano adicional por encima.
4. Horneado final:
   • Hornear a 200°C durante 15 minutos más o hasta que el queso esté fundido y burbujeante.
5. Acabado perfecto:
   • Las berenjenas rellenas con arroz de verduras ya están perfectamente cocinadas y listas para disfrutar.