La fritura es una de las formas favoritas de preparar alimentos. Con gusto freímos carne, queso y verduras. Pero el riesgo de enfermedades graves y repentinas está a la vuelta de la esquina.
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Como señala el portal Smakosze, no se trata solo del contenido de grasa. Cuando la grasa se calienta, se producen reacciones químicas, y estos cambios varían según el tipo de grasa. Para nuestra salud, es importante la estructura química, es decir, la “composición” de esa grasa, no solo su nivel de “grasosidad”.
Nuestras abuelas solían freír principalmente en manteca.
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Lo hacían bien. La manteca de cerdo, junto con la mantequilla clarificada y el aceite de coco, es uno de los tipos de grasa cuya estructura permite el calentamiento. Las reacciones químicas que ocurren en la manteca de cerdo, la mantequilla (preferiblemente purificada, es más limpia) y el aceite de coco son inofensivas, ya que la estructura de estas grasas es diferente, a diferencia de los aceites vegetales.
¿Consideras saludable el aceite?
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Los aceites vegetales son maravillosos, saludables y sabrosos. Proporcionan al cuerpo ácidos grasos omega-3 y omega-6 que necesitamos para la formación de hormonas, la regulación de la coagulación sanguínea, la eliminación de procesos inflamatorios y la prevención de la diabetes. Sin embargo, estos aceites están destinados a ser consumidos en frío. Nunca calientes estos aceites.
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El aceite de colza, el aceite de girasol y especialmente el muy saludable aceite de lino se convierten en asesinos silenciosos cuando se calientan. Las ácidos grasos omega-3 representan un peligro para nosotros cuando la temperatura supera los 50 grados, y los omega-6, cuando supera los 80 grados, advierte el Dr. Michał Mularczyk, internista, cardiólogo y dietista, conocido experto en programas populares de televisión polacos.
Freír en aceites vegetales causa aterosclerosis, que puede conducir a un infarto o un derrame cerebral, advierte el médico.
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Por eso vale la pena aprovechar la sabiduría de nuestras abuelas, para quienes la manteca de cerdo era la elección automática para el procesamiento térmico de los alimentos, a pesar de que causaba un olor desagradable en la cocina. El aceite en la sartén parece bien solo en los anuncios televisivos. Desde el punto de vista de la salud, los aceites vegetales no son adecuados para freír.
Las ventajas de la manteca de cerdo
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Nuestros abuelos consumían mucha más manteca de cerdo que nosotros y, sin embargo, no sufrían tantas enfermedades y problemas de salud como los de hoy en día. Esta grasa de cerdo en sí misma no es perjudicial para la salud, al contrario. Por supuesto, es necesario consumirla en cantidad moderada, pero podrías sorprenderte de los beneficios que este capricho graso tendrá para ti.
La manteca es mucho mejor que el aceite: para que te cure, no tienes que ni siquiera comerla. La manteca tiene un nivel mucho mayor de humo que las grasas vegetales o la mantequilla.
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Esto significa que no se quema tan rápido y no produce sustancias nocivas y cancerígenas tan rápidamente como cuando cocinas con otro tipo de grasa. Sin embargo, hay un efecto que todos deberían conocer: puede curar sin que la consumas.
La manteca de cerdo es un milagro para la piel saludable: a diferencia de las costosas cremas comerciales, penetra hasta las capas más profundas de la piel, donde realmente puede sanar y ayudar.
Un milagro que ni siquiera necesitas comer.
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La manteca de cerdo contiene ácidos que pueden conservar la sustancia curativa y enviarla directamente a las capas más profundas de la piel. Dependiendo de las hierbas que uses, cura cosas como eczemas, inflamaciones, ayuda en la cicatrización de heridas, varices y gracias al colágeno, tonifica la piel y combate las arrugas.
La manteca de caléndula de las abuelas: esto no lo encontrarás en la farmacia.
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Un milagro de las abuelas que tiene innumerables usos para la salud y la belleza: simplemente frótala en el pecho y tendrás el mejor remedio para los ataques de tos, incluso el asma, alivia los dolores de espalda, músculos y articulaciones, es invaluable para bebés y madres, calma la piel, combate el acné, las venas varicosas, los moretones y las pequeñas heridas, desinfecta y calma, cura picaduras de insectos, rasguños y pequeñas cicatrices después de una cirugía o lesión.
¿Cómo hacerla?
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Pones la manteca de cerdo en el fuego y la dejas derretir, cuando comience a burbujear, agregas las flores de caléndula – la proporción es para 500 gramos de manteca, 1 puñado de hierbas. Dejas cocinar todo junto por unos 5 minutos más, luego dejas reposar durante 24 horas.
Repites este proceso -hervir y dejar reposar- 3 veces. Luego cuelas a través de una gasa y tienes la pomada lista, que almacenas en recipientes limpios en frío.
Pomada casera para rasguños, dolores articulares y problemas de la piel.
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Necesitas 250 gramos de manteca de cerdo y dos puñados llenos de flores de manzanilla. Derrites la manteca en el fuego, agregas la manzanilla y llevas todo a ebullición. Luego retiras del fuego, cubres el recipiente y lo guardas en un lugar fresco durante 24 horas. Al día siguiente, calientas la mezcla y la cuelas a través de una tela.
Puedes hacer estas pomadas con diferentes hierbas, incluso con castaña de indias y cáscaras de cebolla.
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Cada pomada es buena para algo diferente. ¿Cuáles son otros beneficios de la pomada para tu salud?
Fortalece el sistema inmunológico, contiene ácidos grasos omega-6 que protegen el corazón y ayudan a reducir el colesterol dañino, contiene valiosa ácido araquidónico, la cantidad óptima de tocino fortalece las paredes y la elasticidad de los vasos sanguíneos, regula la presión arterial y afecta positivamente los músculos finos, deberían consumirla especialmente los fumadores, ya que contiene selenio, que previene la oxidación y reduce los efectos negativos del tabaquismo en nuestro cuerpo, contiene vitaminas del grupo B, especialmente vitamina B3, bálsamo para la resaca: el tocino absorbe el exceso de alcohol en el cuerpo y reduce rápidamente su nivel, la grasa de cerdo también contiene ácido hialurónico, que ha demostrado ser efectivo contra las arrugas. Si consumes tocino con moderación (la dosis recomendada es de aproximadamente 30 gramos), no tienes que temer aumentar de peso, al contrario, tiene un impacto muy positivo en el metabolismo.