Pocas personas lo saben, pero aquellos que almacenan papas en la nevera se exponen a un riesgo extraordinario. Por supuesto, si quieres reducir el riesgo de cáncer, además de almacenar papas, debes seguir algunas reglas al cocinar. Aquí tienes detalles impactantes.
Mucha gente cree que es bueno refrigerar todos los alimentos, ya que los mantiene frescos por más tiempo y, por supuesto, se descomponen más lentamente.
Sin embargo, hay un alimento que nunca debe almacenarse en la nevera, y son las papas”, señala Mirror citando a la Agencia Británica de Normas Alimentarias.
Según los últimos datos de la Oficina Nacional de Estadística, nos encanta esta verdura, ya que comemos alrededor de 26-27 kilogramos al año. Cuando las papas se guardan en la nevera, el almidón en ellas se convierte en azúcar.
Este azúcar luego, durante la cocción, se combina con un aminoácido (ácido aspártico) y produce una sustancia dañina para nuestro cuerpo: acrilamida”, informa la agencia.
¿Qué es la acrilamida?
La acrilamida es un compuesto orgánico utilizado en la industria para fabricar plásticos y pinturas.
Según la Agencia Nacional de Seguridad Alimentaria (NÉBIH), Suecia descubrió en 2002 que la acrilamida se forma naturalmente al calentar alimentos que contienen carbohidratos a altas temperaturas (por encima de 120-150 grados Celsius, por ejemplo, al freír en grasa).
Por supuesto, el compuesto dañino no solo se encuentra en las papas fritas, sino también en las papas fritas, las galletas de café y el pan.
¿Por qué es peligroso?
El Grupo de Trabajo de la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) sobre Contaminantes en los Alimentos ha confirmado oficialmente que, según estudios en animales, la acrilamida en los alimentos puede aumentar el riesgo de cáncer en consumidores de todas las edades.
¿Cómo podemos protegernos?
Aunque no podemos eliminar por completo estos alimentos de nuestra dieta, es importante intentar reducir la ingesta de sustancias dañinas.
Por ejemplo, cambiando nuestros hábitos de cocina y teniendo una dieta variada, ya que el contenido de acrilamida en los alimentos está influenciado por la elección de ingredientes y la temperatura de cocción/horneado.
Este compuesto dañino también está relacionado con el oscurecimiento de los alimentos, así que es importante no quemarlos, sino cocinarlos hasta que estén ligeramente dorados, ya sea tostadas o papas asadas.
También intenta alternar los métodos de cocción: hervir, cocinar al vapor y hornear. ¡Pero no olvides que las papas no deben guardarse en la nevera!
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