¿Busca una receta diferente para acompañarsus platos de carne? Opte por éste. Es fantástico. La berenjena frita con salsa de tomate y queso es dietética y sabrosa. Es una receta sencilla, sabrosa y barata. Reúne los ingredientes para hacerla y ¡manos a la obra!
Preparación: 20 minutos Cocción: unos 40 minutos Raciones: 6
Ingredientes
1 zanahoria 2 cebolletas 4 cucharadas de harina 7 tomates cherry 40 g de parmesano rallado 40 cl de puré de tomate 2 berenjenas Guindilla Pimienta Sal 3 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo
Preparación
Lavar las berenjenas y cortarlas en trozos de 1 cm.
Mezclarlas con la harina en un bol.
Luego pásalas a una sartén antiadherente con el aceite.
Sazonar con sal y pimienta.
Dejar cocer unos minutos.
Pelar y rallar la zanahoria.
Lavar y picar la parte blanca de las cebolletas.
Pelar y picar el ajo.
Cocer en otra sartén con la salsa de tomate y un chorrito de aceite.
Lavar los tomates cherry, cortarlos por la mitad y añadirlos a la zanahoria.
Salpimentar y, si se desea, añadir guindilla.
Tapar y cocer unos diez minutos.
Añadir las berenjenas y mezclar.
Añadir las cebolletas cortadas en aros y mezclar.
Apagar el fuego, añadir el queso y remover hasta que se funda.
Servir las berenjenas a la sartén con salsa de tomate y queso.