Berenjenas a la sartén con salsa de tomate y queso: una guarnición sabrosa y sana

¿Busca una receta diferente para acompañarsus platos de carne? Opte por éste. Es fantástico. La berenjena frita con salsa de tomate y queso es dietética y sabrosa. Es una receta sencilla, sabrosa y barata. Reúne los ingredientes para hacerla y ¡manos a la obra!

Preparación: 20 minutos Cocción: unos 40 minutos Raciones: 6

Ingredientes

1 zanahoria 2 cebolletas 4 cucharadas de harina 7 tomates cherry 40 g de parmesano rallado 40 cl de puré de tomate 2 berenjenas Guindilla Pimienta Sal 3 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo

Preparación

Lavar las berenjenas y cortarlas en trozos de 1 cm.

Mezclarlas con la harina en un bol.

Luego pásalas a una sartén antiadherente con el aceite.

Sazonar con sal y pimienta.

Dejar cocer unos minutos.

Pelar y rallar la zanahoria.

Lavar y picar la parte blanca de las cebolletas.

Pelar y picar el ajo.

Cocer en otra sartén con la salsa de tomate y un chorrito de aceite.

Lavar los tomates cherry, cortarlos por la mitad y añadirlos a la zanahoria.

Salpimentar y, si se desea, añadir guindilla.

Tapar y cocer unos diez minutos.

Añadir las berenjenas y mezclar.

Añadir las cebolletas cortadas en aros y mezclar.

Apagar el fuego, añadir el queso y remover hasta que se funda.

Servir las berenjenas a la sartén con salsa de tomate y queso.