Albóndigas de berenjena en salsa de tomate: un plato vegetariano ligero y delicioso

Para una comida ligeray sabrosas, recomiendo hacer estas bolitas de berenjena con salsa de tomate. Son suculentos. Cada una de estas delicias aporta sólo 70 calorías. A toda la familia le encantará este plato con su excepcional sabor. ¡Metámonos en la cocina y preparémoslo! El resultado te impresionará.

Preparación: 15 minutos Cocción: unos 40 minutos Raciones: 15 (70 Kcal por albóndiga)

Ingredientes

1 huevo 5 cl de agua 50 g de parmesano rallado 80 g de pan rallado 250 g de salsa de tomate 1 berenjena 300 g Pimienta Sal Pimentón Perejil 3 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo

Preparación

¿Cómo hacer las albóndigas de berenjena con salsa de tomate?

Lavar las berenjenas, pelarlas y cortarlas en dados.

Dóralas con un poco de aceite en una sartén antiadherente.

A continuación, colócalas en un bol.

Añadir el huevo, el queso, el pan rallado, el pimentón, la sal y la pimienta.

Remover con una espátula.

Formar bolas con las manos untadas en aceite.

Precalentar el horno a 180 grados.

En una sartén limpia, rociar con aceite y colocar las albóndigas.

Cocinar durante 3 minutos por cada lado.

Añadir un poco más de aceite.

Incorporar el ajo y la salsa de tomate.

Añadir un poco de agua, sal y pimienta.

Cocer 7 minutos más.

Repartir la salsa de tomate en una fuente de horno.

Añadir las albóndigas y cubrir con el resto de la salsa.

Meter en el horno durante 25 minutos.

Espolvorear con perejil y servir las albóndigas de berenjena con salsa de tomate.