Freír es una de las formas favoritas de preparar alimentos.
Con gusto freímos carne, queso e incluso verduras.
Sin embargo, el riesgo de enfermedades graves y repentinas está a la vuelta de la esquina.
Gracias al canal de YouTube Marek Skoczylas TV, aprenderás cuál es la mejor grasa para freír.
Las grasas saturadas son las más estables durante el procesamiento térmico, siendo muy resistentes a altas temperaturas.
En el proceso de freír, las grasas monoinsaturadas ocupan el segundo lugar en cuanto a estabilidad, y al final se encuentran las grasas poliinsaturadas.
Las grasas poliinsaturadas son generalmente beneficiosas para nuestra salud debido a las conocidas ácidos grasos omega-3. Sin embargo, son un tesoro para la salud solo si no se calientan. El calentamiento de las grasas provoca reacciones químicas, y estas reacciones varían para diferentes tipos de grasas.
Para nuestra salud, lo importante es la estructura química, es decir, la “composición” de la grasa, no la cantidad de su “grasitud”.
¿Es saludable el aceite?
Los aceites vegetales son maravillosos, saludables y sabrosos.
Proporcionan al cuerpo ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y omega-6 necesarios para la producción de hormonas, la regulación de la coagulación sanguínea, la eliminación de procesos inflamatorios y la prevención de la diabetes.
Sin embargo, la mayoría de estos aceites están destinados a consumirse en frío.
Si deseas calentar el aceite, debes saber cuál es seguro usar.
Esto lo aprenderás en los siguientes párrafos.
Aceite de oliva no refinado
Es una excepción entre los aceites vegetales y es adecuado para freír. Esto se debe a que, a diferencia de otros aceites, contiene enormes cantidades de antioxidantes, incluyendo vitamina E y una gran cantidad de polifenoles que protegen las grasas contenidas en él de descomponerse durante la fritura. Debe ser un aceite de primera prensa y la temperatura a la que se cocinará la comida no debe superar los 170 °C.
Aceite de coco
Es una grasa muy estable, adecuada para el procesamiento térmico a temperaturas más altas. El 90% está compuesto por ácidos grasos saturados y, lo que es muy importante, no contiene colesterol. La temperatura segura para el procesamiento térmico en aceite de coco es de hasta 230 °C.
Aceite de aguacate
Este aceite también pertenece a la categoría segura para freír. En primer lugar, tiene un punto de humo muy alto, lo cual es excepcionalmente bueno y lo protege de la degradación. El punto de humo es 250 °C. Además, este aceite es muy saludable, ya que contiene antioxidantes que protegen la grasa durante el calentamiento.
Aceite de arroz
Se obtiene de la cascarilla de arroz, es decir, de la capa exterior dura del arroz. Su ventaja es que no contiene colesterol y está lleno de antioxidantes.
Aceite de palma prensado
Se produce a partir de la pulpa de las frutas de palma. Su composición cumple con los criterios para el procesamiento térmico a temperaturas más altas. Contiene grasas saturadas y monoinsaturadas, es decir, las más resistentes al calor. También se caracteriza por tener un punto de humo alto, que ocurre a una temperatura de 235 °C.
Tus Grasas Ideales para Freír:
Entre estas grasas se encuentran:
- Mantequilla (excepto la clarificada, que se puede usar para freír rápido) – tiene un bajo punto de humo, la mayoría de los procesos desfavorables ocurren a temperaturas más bajas (150 °C).
- Aceite de calabaza, lino y uva – son ricos en ácidos grasos insaturados, saludables solo para el consumo en frío, y contienen ácidos grasos poliinsaturados, que son inestables y tienen un punto de humo muy bajo.
- Aceite de girasol – contiene una cantidad considerable de ácidos grasos poliinsaturados, lo que no lo convierte en un candidato ideal para freír, a excepción del aceite de girasol con alto contenido de ácido oleico, que proporciona una mayor estabilidad durante el procesamiento térmico.
Consejo Final:
Para reducir los impactos negativos de freír en el cuerpo, sumerge los productos en una infusión de té verde antes de cocinar. Los estudios han demostrado que esto puede reducir el impacto de los procesos perjudiciales hasta en un 69%.
Obtén más información en el video adjunto.
¡Mucha salud!