La pasta cremosa a la carbonara es un plato clásico italiano, conocido por su riqueza y cremosidad. Aquí tienes una receta para preparar pasta cremosa alla carbonara:
Ingredientes:
- 350 g de espaguetis (u otra forma de pasta de su elección)
- 200 g de panceta o guanciale (tocino italiano), cortada en dados pequeños
- 3 yemas de huevo grandes
- 100 g de parmesano rallado (más un poco para decorar)
- 100 g de queso pecorino rallado
- 2 dientes de ajo picados (opcional)
- Sal y pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla (opcional)
Instrucciones :
- Preparar la pasta: Cocer la pasta en una olla grande con agua salada siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Antes de escurrirla, reservar aproximadamente 1/2 taza del agua de cocción de la pasta. Escurrir la pasta y reservar.
- Preparar la salsa: En una sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir los dados de panceta o guanciale y cocinar hasta que estén crujientes y dorados. Si lo desea, añada los dientes de ajo picados en este momento para aromatizarlos, pero retírelos antes de servir si no quiere que queden trozos de ajo en la salsa.
- Mezclar los huevos y los quesos: En un bol, batir las yemas de huevo, el parmesano rallado y el pecorino hasta que quede cremoso.
- Mezclar la pasta y la salsa: Verter la pasta cocida en la sartén con la panceta o el guanciale. Mezclar bien para cubrir la pasta con la grasa de la carne.
- Añadir la salsa: Fuera del fuego, añadir rápidamente la mezcla de huevo y queso a la pasta. Mezclar enérgicamente para que los huevos se cocinen ligeramente gracias al calor de la pasta, creando una salsa cremosa.
- Ajustar la consistencia: Si la salsa parece demasiado espesa, añadir un poco del agua de cocción de la pasta reservada para diluirla hasta conseguir la consistencia deseada.
- Sazonar y servir: Sazonar generosamente con pimienta negra recién molida. Probar y rectificar el punto de sal. Ten en cuenta que el queso y la panceta ya están salados.
- Opción mantequilla (opcional) Si lo deseas, puedes añadir la mantequilla en este momento para darle un toque extra de riqueza.
- Servir inmediatamente:Servir la pasta cremosa alla carbonara caliente, cubierta con parmesano rallado adicional y, opcionalmente, pimienta negra recién molida.
Esta pasta cremosa alla carbonara es rica, cremosa y llena de sabor umami gracias a la panceta o guanciale y a los quesos italianos. Lo mejor es disfrutarla fresca e inmediatamente después de su preparación. ¡Buen provecho!