El bizcocho de Castella es un delicioso bizcocho japonés, conocido por su textura suave y su sabor sutil. Aquí tienes la receta para preparar este bizcocho japonés en casa:
Ingredientes:
- 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 150 g de azúcar
- 200 g de harina de repostería (baja en gluten)
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de mirin (vino dulce de arroz japonés)
- 2 cucharadas de agua caliente
Instrucciones :
- Preparar los ingredientes: Precalentar el horno a 170°C. Engrasar y forrar un molde rectangular (aprox. 20 x 20 cm) con papel sulfurizado.
- Al baño maría: Llenar un cazo con agua hasta un tercio de su capacidad y llevar a ebullición. Reducir el fuego para mantener un hervor suave. En un bol resistente al calor, bate los huevos y el azúcar.
- Calentar los huevos: Colocar el bol sobre la olla de agua caliente (baño maría) y seguir batiendo la mezcla hasta que alcance unos 40°C. Puede tardar unos minutos. Puede comprobar la temperatura tocando la mezcla con los dedos.
- Batir los huevos: Retirar el bol del baño María y seguir batiendo la mezcla a velocidad alta hasta que triplique su volumen y quede ligera y esponjosa.
- Tamizar la harina: Tamizar la harina sobre la mezcla de huevo batido en varias adiciones, doblando suavemente la harina cada vez con una espátula.
- Incorporar la miel y el mirin: En un bol pequeño, mezclar la miel y el mirin. Añadir la mezcla a la masa, continuando a doblar suavemente.
- Añadir agua caliente: Añadir suavemente el agua caliente a la masa sin dejar de doblar. Esto ayudará a que el bizcocho quede más esponjoso.
- Transfiere al molde: Vierte la masa en el molde preparado y golpea ligeramente el molde sobre la encimera para eliminar las burbujas de aire.
- Cocción: Hornear en horno precalentado durante unos 40 a 45 minutos o hasta que al introducir una brocheta en el centro, ésta salga limpia.
- Enfriamiento: Dejar enfriar el bizcocho en el molde durante unos minutos y, a continuación, pasarlo a una rejilla para que se enfríe por completo.
- Corte: Una vez frío, cortar el bizcocho en rebanadas y ¡a disfrutar!
Este bizcocho japonés de Castella es perfecto para disfrutar solo o con una taza de té. ¡Disfrute de este delicioso pastel japonés casero!