Cortar 3 berenjenas en rodajas y espolvorearlas con sal.
Dejar las berenjenas en agua con sal durante 10 minutos.
Transcurridos 10 minutos, séquelas y sazónelas con sal, pimienta y aceite de oliva.
Hornear a 200°C durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernos.
Arroz vegetal:
En una sartén, rehogar 1 cebolla picada y 2 dientes de ajo en aceite de oliva.
Añadir 2 zanahorias picadas y 1 pimiento cortado en dados.
Añadir 300 gramos de arroz y sazonar con sal, pimienta y pimentón.
Añadir agua y cocer durante unos 15 minutos hasta que el arroz esté cocido.
Cuando esté cocido, añada 30 g de queso parmesano.
Montaje:
En un bol aparte, mezcle 250 ml de salsa de tomate con sal, pimienta, ajo en polvo y 1 cucharada de aceite de oliva.
Una vez horneadas las berenjenas, rellénalas cuidadosamente con la mezcla de arroz y verduras.
Verter la mezcla de salsa de tomate sobre las berenjenas rellenas.
Espolvorear queso parmesano adicional por encima.
Horneado final:
Hornear a 200°C durante 15 minutos más o hasta que el queso esté fundido y burbujeante.
Acabado perfecto:
Las berenjenas rellenas con arroz de verduras ya están perfectamente cocinadas y listas para disfrutar.
Sobre mí
Soy la Abuela Pilar Montes y vivo en una aldea de Asturias. Llevo cincuenta años haciendo guisos de cuchara y postres de manzana, recetas de toda la vida. Aquí comparto todo lo que la cocina de aldea me ha enseñado.
