Los pepinillos encurtidos son invitados frecuentes en la mesa invernal. Son deliciosos por sí solos o en diversas ensaladas, como la legendaria “Ensalada Olivier”. Sin embargo, un aspecto negativo es que muchos no disfrutan del vinagre, el cual no está permitido en todas las condiciones de salud.
Una alternativa más amigable para el estómago es la ácido cítrico en lugar del ácido acético. No solo se necesitará menos, sino que los pepinillos adquirirán sutiles matices cítricos y conservarán su sabor natural. Además, puedes agregar tus hierbas aromáticas favoritas para personalizar la receta.
Ingredientes:
- Pepinillos: 550-650 g
- Limón: 0,5 unidades
- Ajo: 3 dientes
- Ramitas de eneldo: 2 unidades
- Pimienta negra (entera): 5 unidades
- Agua: 1 litro
- Sal: 50 g
- Ácido cítrico: 1 cucharadita
- Azúcar: 150 g
Instrucciones:
- Remoja los pepinillos de tamaño similar en agua durante 6 horas. Luego, enjuágalos y corta la “cola”.
- Coloca ramitas de eneldo, ajo pelado y pimienta en el fondo de cada frasco para encurtir. También puedes añadir hojas de cerezo o roble.
- Corta rodajas de limón y colócalas en el frasco con los pepinillos.
- Llena los frascos con agua hirviendo. Después de 20 minutos, vacía el agua, cocina con ácido cítrico, sal y azúcar, y finalmente vierte en los frascos.
- Cierra bien los frascos, colócalos boca abajo, envuélvelos y espera a que se enfríen por completo.
Guarda los pepinillos en un lugar fresco, sácalos en invierno y agrégales a ensaladas o disfrútalos como aperitivo. ¡Prueba este método y compártelo con tus amigos!