Déjelas en remojo unos 10-15 minutos para rehidratarlas. Escúrralas y resérvelas.
Precaliente el horno: Precaliente el horno a 180°C y engrase un molde de su elección (normalmente de 9×9 pulgadas o 20 cm de diámetro).
Mezclar los ingredientes secos: En un bol, mezclar la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela (si se utiliza).
Cremar la mantequilla y el azúcar: En un bol aparte, batir la mantequilla ablandada con el azúcar hasta que esté cremosa.
Incorporar los huevos: Añadir los huevos de uno en uno a la mezcla de mantequilla y azúcar, mezclando bien después de cada adición. Añade también el extracto de vainilla y mezcla.
Añadir los ingredientes secos: Incorporar poco a poco la mezcla de ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, mezclando hasta que la masa esté homogénea.
Añadir las pasas: Incorporar suavemente las pasas escurridas a la masa.
Traslado al molde: Verter la masa en el molde preparado y repartir uniformemente.
Cocción: Hornear en horno precalentado durante unos 35 a 45 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro del bizcocho éste salga limpio.
Enfriamiento: Dejar enfriar el bizcocho en el molde unos minutos, luego desmoldar y enfriar completamente sobre una rejilla.
Una vez frío, puede espolvorear azúcar glas por encima del pastel para darle un toque decorativo si lo desea. Este pastel de pasas está delicioso servido tal cual o con una cucharada de nata montada o una bola de helado de vainilla. ¡Disfrute de este postre sencillo y sabroso!
